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如何用Presens微小探頭測量月餅包裝中的氧氣含量
2011-9-9  瀏覽量:8462

中秋節悄然臨近,又到一年月餅時。但不知在這美妙的溫馨的中秋之節,您是否碰到過堵心的事情?月餅長毛了!月餅的防腐有兩種辦法:1、直接在月餅中添加防腐劑;2、月餅密封包裝,在包裝內放除氧劑。因為現在食品添加劑限制,所以採用包裝帶內加除氧劑的情況比較多。現在有些品牌的月餅由於包裝不嚴或者除氧劑無效導致其大量月餅發生黴變。

對包裝中頂部空間和其中氧氣濃度測量方法的研究
――如何用Presens微小探頭測量月餅包裝中的氧氣含量

Y. WYSER*, A. COLLET and C. PELLETIERyves.wyser@rdls.nestle.com
瑞士洛桑雀巢研究中心

 

摘要

現如今的食品工業更多地關注營養品和功能食品。像維他命、益生菌菌株或多不飽和脂肪酸等食品添加成分可導致產品對氧氣的敏感度明顯增加。
相比於阻隔包裝的改進來說,使用改良型空氣包裝法是保存營養價值及食物整體品質的方法之一,可通過減少處理後包裝記憶體有的氧氣量來實現。
現有監測空氣品質改良的技術能夠確定氧氣濃度,但是不能評估一個包裝內的全部含氧量。另外,由於測量時需要較大的頂部空間以便有足夠的資料,所以這些技術要求有相當大的頂空體積。
該論文中提出的研究方法是基於螢光染料氧氣傳感技術之上,它能精確測量包裝中氧氣的局部壓力,而這與頂空體積和其中的壓力無關。
在通過已知氧氣局部壓力的已知體積氣體混合後得到恒壓(軟包裝)或定容(硬包裝)並採用簡單混合規則的情況下,該研究方法可進一步測量頂空體積。因此,該研究方法可檢測影響食品氧化率的主要因素,即頂部空間的氧氣局部壓力及包裝中現有氧氣總量,從而當沒有透氧性時,也就是使用完全密封時可預測產品的變質情況。
現有技術的局限性在於半硬性包裝的檢測,這時就不能對測量中的定容或恒壓包裝進行品質假設。但是還可進行氧氣局部壓力的檢測,只是體積需分別檢測,或者通過直接測量法,來檢測包裝中初始壓力。

關鍵字:頂部空間,氧氣,體積,研究方法

+從第二頁開始的英文部分。

 

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